Gigue de biche groseilles et chocolat

8 SP/personne

 

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Nous aimons mangé de temps en temps du gibier et plus particulièrement de la biche.

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C’est souvent un repas de fête. Cette recette me vient de mon oncle et nous l’affections tout particulièrement.

C’est pourquoi, j’ai envie de la partager avec vous. Elle fera peut-être partie de votre menu de fin d’année.

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Cette recette est pour 4 personnes et vaut 31 SP au total.

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Ingrédients

  •  600 gr de gigue de biche
  • 30 gr de MG
  • 4 oignons
  • 1 càs de farine
  • 2 càs de gelée de groseilles
  • 10 gr de chocolat
  • boules de poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • thym
  • 1 càs d’huile
  • vin rouge
  • poivre
  • sel

 

Préparation

Marinade

  1. Mettez la gigue dans un grand plat avec du vin rouge, des boules de poivre, 2 oignons coupés en lamelles, une gousse d’ail, une feuille de laurier, une cuillère d’huile, du thym.
    Si la viande ne baigne pas, arrosez-la régulièrement.
  2. Laissez mariner 1 ou 2 jours suivant la grosseur de la pièce.

Cuisson

  1. Préchauffez le four à 150°.
  2. Retirez la gigue de la marinade, laissez-la égoutter ou séchez-la avec un essuie-tout.
  3. Enfournez la gigue dans une lèchefrite avec la moitié de la MG, salez et poivrez pour 50 minutes.
  4. Passez la marinade au passe-bouillon.
  5. Retirez les rondelles d’oignons et mettez-les dans une poêle avec le reste de la MG, ainsi que 2 ou 3 oignons coupés en lamelles et que vous ferez brunir.
    Quand ils deviennent roux, ajoutez la farine et remuez bien.
    Quand la farine est bien mélangée, ajoutez le vin de la marinade et remuez bien à nouveau.
  6. Quand tout est bien mélangé, versez le tout dans une casserole avec le reste de la marinade et laissez mijoter.
  7. Quand tout est bien cuit, passez au passe-bouillon et écrasez bien pour obtenir tout le jus des légumes.
    Dans cette liaison, ajoutez la sauce de cuisson de la viande (retirez le thym et le laurier), déglacez la lèchefrite, passez au tamis et dégraissez.
  8. Rectifiez l’assaisonnement et au dernier moment ajoutez la gelée de groseille et le chocolat fondant.

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Nous avons mangé ce gibier avec des pommes duchesse.

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Ce plat est un régal à chaque fois. Il est dans la famille depuis … toujours (j’ai l’impression).

On se refile toutes et tous la recette. Maintenant, je la partage avec vous 🙂

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Et si on en parlait ?